Ingredientes:

Rendimiento 15 piezas.

• 5000 g.Harina Blanca
• 500 g.Centeno fino
• 50 g.Azúcar Granulada
• 100 g.Sal
• 300 g.Crucina Estándar
• 225 g.Levadura Fresca
• 50 g.Mejorador para masas Especiales
• 3000 cc.Agua

Preparación:

1. Proceso:
2. Juntar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 2 minutos en velocidad lenta, agregar la sal y finalmente la Crucina Standard.
3. Continuar con el amasado por 8 minutos en velocidad rápida.
4. Cortar piezas de 600 g Ovillar y poner en latas con borde de unos 5 cm. de altura previamente aceitadas.
5. Hacer cortes en cruz con un cuchillo lo suficiente mente filoso en la superficie de cada ovillo.
6. Fermentar a 35ºC y 75% humedad relativa por 50 a 60 min.
7. Hornear a 200ºC con 5 a 6 segundos de vapor inicial por 25 a 30 minutos.

Otras recetas:

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Panadería

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